Autrefois, la viande était très difficile à conserver sans aucune source de fraîcheur. C’est pourquoi, nous avons dû nous adapter en lui apportant une transformation. Une transformation évidente car la viande de porc convenait très bien au fumage et au salage. C’est alors de cette façon que la charcuterie fut créée. A savoir, de nombreux producteurs se mettent à la tendance de la charcuterie bio, en proposant des produits très convoités, mais surtout très qualitatifs. A se demander, de quelles astuces disposons-nous pour choisir les meilleurs produits de charcuterie ?
Un secteur aux multiples opportunités
Le secteur de la charcuterie présente un grand nombre d’opportunités. Tout d’abord, une opportunité est à saisir dans la reprise des entreprises de charcuterie. A savoir, 56% des artisans indépendants ont plus de 50 ans et on estime environ une centaine d’artisans qui quittent leurs fonctions chaque année. Cela représente une aubaine pour les personnes qui souhaitent se lancer dans ce domaine. De plus, le cœur de clientèle des artisans se situe en milieu urbain, pourtant les points de vente y sont trois fois moins importants qu’en milieu rural. Une occasion rêvée à saisir pour la reconquête des aires urbaines. Il faut savoir que l’emplacement demeure un facteur clé de réussite pour les charcutiers comme pour bon nombre de commerçants, tout est dans leur intérêt de partir s’installer en ville. Les charcutiers doivent se mettre au goût du jour et ainsi développer ce qu’on appelle le « prêt à manger ». Les Français sont très friands des services de type snacking, c’est pourquoi les enseignes devraient se diversifier en proposant des produits en portions ou bien encore des écoemballages adaptés. Le développement des outils numériques a permis une diversification des circuits de distribution. En effet, le marché de la livraison au bureau permet de nombreuses opportunités comme la mise en place d’un service de click and collect. Dans une ère aussi numérique que la nôtre, les charcutiers aussi se doivent de mieux exploiter leur site internet ainsi que leurs réseaux sociaux pour attirer une plus large clientèle.
Comment reconnaître un bon produit de charcuterie ?
Aujourd’hui, de nombreuses boutiques de charcuterie en ligne ont fait leur apparition comme par exemple la charcuterie française en ligne du Domaine Picard.
Avant toute chose, vous devez être en mesure de reconnaître un produit de charcuterie traditionnelle et de qualité. Il y a d’ailleurs fort à parier avec les quelques conseils qui suivent que la prochaine fois que vous vous rendrez chez votre charcutier, vous penserez à nous. Prenons l’exemple du saucisson par exemple : comment choisir un bon saucisson ? Dans un premier temps, vous devez vous intéresser à son conditionnement. Évitez d’acheter des saucissons sous-vides et si vous distinguez une pièce métallique au bout du saucisson, vous pouvez être sûr qu’il n’est pas naturel. Ensuite, vous devez vous assurer d’un bon état de sèche de votre saucisson. Le saucisson ne doit pas être dur en périphérie et mou à l’intérieur. Enfin, la couleur a également toute son importance. Les saucissons doivent idéalement présenter une couleur non-uniforme ainsi que de la moisissure en surface, cela montre bien que le saucisson est maturé.
